Vuoi sorprendere i tuoi ospiti con un fine pasto dal sapore “esuberante”?

Un ricetta perfetta per pulire il palato dopo una cena dai sapori intensi o per un aperitivo vivace in una serata di fine estate.

Il retrogusto piacevolmente dolce-amaro di AironeRosso e l'acidità del melograno creano un mix esplosivo.

Ringraziamo il Ristorante Tarantola di Appiano Gentile (CO) per l’originale creazione.

Ingredienti per 10 porzioni (1 kg di sorbetto):

• 500 g Purea di Melograno
• 450 g Sciroppo (250 g acqua, 150 g zucchero, 50 g zucchero invertito, 3 g farina di semi di carrube)
• 80 ml Airone Rosso
• 50 g Acqua
• un Arancia
• Zucchero a Velo

Procedimento:

Eliminate le due estremità dell’arancia e tagliatela a fette molto sottili, possibilmente utilizzando un’affettatrice o una mandolina. Disponete le fette su una teglia, sopra ad un foglio di silpat oppure a della carta forno, spolveratele  abbondantemente con lo zucchero a velo ed infornatele a 90°C lasciandole asciugare per un’oretta; capovolgetele e ripetete l’operazione ottenendo così delle cialde croccanti di arancia;

Preparate lo sciroppo mescolando bene, in un pentolino, zucchero, zucchero invertito e farina di semi di carrube ed allungandoli con il quantitativo d’acqua indicato; portate ad ebollizione sciogliendo il tutto, fate poi raffreddare lontano dal fuoco;

Procuratevi della purea di melograno, altrimenti potete tranquillamente prepararla recuperando i semi succosi del frutto (abbiate molta cura nel togliere le parti giallognole e fibrose in quanto renderebbero amaro il prodotto finale), frullandoli molto bene e passandoli accuratamente al colino. Amalgamate la purea allo sciroppo ormai freddo, aggiungete l’acqua rimanente e il mezzo bicchiere di Airone Rosso;

Versate il liquido nella sorbettiera ed attendete il tempo necessario ottenendo così un gustosissimo e colorato sorbetto da servire come pre-dessert, decoratelo con alcuni chicchi di melograno  e una fetta di arancia croccante.

Nota

Non disponete di una sorbettiera? Nulla è perduto! Dopo aver miscelato tutti gli ingredienti travasateli in un recipiente e mettetelo in freezer; scegliete una bacinella capiente, in modo da mantenere basso il livello del liquido aumentando così la superficie esposta al freddo. Per ogni mezz’ora durante le prime tre ore avrete il compito di recuperare il sorbetto e sbatterlo bene con una frusta, in modo da spezzare il ghiaccio formatosi, creando così dei microcristalli che daranno al sorbetto la consistenza ideale; passata questa prima fase lasciate riposare il sorbetto in freezer per una notte e toglietelo un quarto d’ora prima dell’utilizzo.

Il procedimento risulta un poco più laborioso ma otterrete comunque un ottimo risultato!

Riferimenti:

Ristorante Tarantola

Via della Resistenza 29 - Appiano Gentile (CO)

www.ristorantetarantola.it