La Cantina degli Eroi
La cantina sotterranea
più antica della distilleria
è chiamata “Cantina degli Eroi”
in onore di quei dipendenti
che nel tempo hanno contribuito
a far crescere la distilleria,
mettendoci il cuore.
Oggi le cantine sotterranee
delle Poli Distillerie ospitano
circa 4.000 barrique
di rovere per la maturazione
naturale delle acquaviti
di vinaccia e di vino.
La piccola dimensione delle botti,
dai 225 ai 500 litri, consente
uno scambio intenso fra il legno
e il distillato, che si arricchisce
così di un colore dorato e aromi
morbidi e complessi.
Ogni anno circa il 3% del distillato
evapora; questa parte è definita
comunemente “la parte degli angeli”,
ma noi preferiamo chiamarla
"la parte degli Eroi".
Jacopo Poli