Poli Distillerie

Grappa Due Barili

Quando visitai la prima volta la Bodegas Williams & Humbert a Jerez de la Frontera rimasi proprio a bocca aperta. Vedendo lo stabilimento dall’esterno non avrei mai potuto immaginare quello che mi aspettava appena entrato: una vera e propria cattedrale dello Sherry.

Migliaia e migliaia di Botas, i tipici barili da 500 litri, perfettamente allineati e accatastati in uno spazio immenso e maestoso: salendo una scaletta a chiocciola si possono ammirare 180.000 metri quadrati di cantina (pari a circa 25 campi da calcio!) riempiti fino al soffitto e percepire l’aroma intenso e avvolgente dello Sherry che sta riposando.

Dopo aver assaggiato diversi Fino, Amontillado, Oloroso e aver tentato invano di centrare una copita con quella specie di mestolino chiamato venencia, ho scelto alcune botti che contenevano PX 12 anni, uno Sherry da uve di Pedro Ximenez, molto denso e dolce, di struttura robusta e aromi complessi di frutta secca.

Credo che nessuno si accorgerà se manca qualche bota all’appello, visto che lì ce ne sono ancora circa 40.000!
Ora sono nelle cantine delle mia distilleria a Schiavon ad arricchire di note aromatiche uniche questa memorabile Grappa.

Jacopo Poli