I cinque fondamenti
![La vinaccia deve essere fresca e sana per distillare Grappa Poli](https://www.poligrappa.com/img/5fondamenti/vinaccia-fresca-grappa-poli.jpg)
Le Distillerie Poli basano il loro operare su questi cinque semplici e solidi principi.
La vinaccia
La materia prima da cui si ricava la Grappa è la vinaccia, ossia la buccia e i vinaccioli dell’uva, quello che rimane dell’uva dopo che ne è stato ricavato il vino.
La zona da cui raccogliamo la vinaccia si estende da Bassano del Grappa fino alle colline di Marostica e Breganze, terre storicamente vocate alla
coltivazione della vite e alla produzione della Grappa.
![Distillazione artigianale all'interno delle Distillerie Poli](https://www.poligrappa.com/img/5fondamenti/distillazione-artigianale-poli-distillerie.jpg)
Le Distillerie Poli basano il loro operare su questi cinque semplici e solidi principi.
Distillare
Distilliamo esclusivamente vinaccia freschissima e sana proveniente dai migliori produttori di vino della nostra zona, per ottenere una
Grappa caratterizzata da un ricercato equilibrio di carattere ed eleganza perché, come ripetiamo spesso:
“Il segreto per distillare una buona Grappa é semplice: bastano vinacce fresche e cento anni di esperienza”.
![L’antico alambicco a vapore delle Distillerie Poli](https://www.poligrappa.com/img/5fondamenti/alambicco-vapore-distillerie-poli.jpg)
Le Distillerie Poli basano il loro operare su questi cinque semplici e solidi principi.
Utilizzare
L’alambicco a vapore delle Distillerie Poli è fra i più antichi ancora in funzione: è composto da caldaiette completamente in rame, come una volta. La vinaccia è
riscaldata con vapore fluente e il ciclo di lavorazione è discontinuo: carichiamo la vinaccia nelle caldaiette e la distilliamo (facciamo la cosidetta "cotta"); dopo circa tre ore,
esaurita la materia prima, dobbiamo scaricare le caldaiette, che vengono riempite di nuovo con vinaccia fresca, pronte per un'altra cotta.
![I prodotti delle Poli Distillerie, frutto di costanza e passione](https://www.poligrappa.com/img/5fondamenti/prodotti-pregiati-poli-distillerie.jpg)
Le Distillerie Poli basano il loro operare su questi cinque semplici e solidi principi.
Operare
Dal 1898 la famiglia Poli porta avanti una tradizione e un
obiettivo: far capire e apprezzare la fatica, la costanza e
soprattutto l’amore racchiusi in una bottiglia di Grappa.
![Distillerie Poli, tradizione e artigianalità](https://www.poligrappa.com/img/5fondamenti/tradizione-artigianalità-fratelli-poli.jpg)
Le Distillerie Poli basano il loro operare su questi cinque semplici e solidi principi.
Vendi caro ma pesa giusto
Giovanni era un uomo dai principi morali inossidabili:
"Vendi caro ma pesa giusto!" ripeteva sempre.
Ancora oggi siamo fedeli al suo insegnamento.