Der Keller Der Helden
Der älteste Keller der Destillerie
wird zu Ehren jener Mitarbeiter,
die über die Jahre zum
Wachstum der Destillerie
beigetragen haben,
als “Keller der Helden”
bezeichnet.
Heute beherbergt er
4.000 Barriques für
die natürliche Reifung
von Traubentrester-
und Weinbrand.
Die kleinen Fässer, zwischen 225
bis 500 Liter, ermöglichen einen
intensiven Austausch zwischen
dem Holz und dem Destillat,
das eine goldene Farbe und weiche,
komplexe Aromen annimmt.
Jedes Jahr verdunsten etwa
3% des Destillats; dieser Teil
wird allgemein als "Teil der
Engel" genannt, aber wir nennen
ihn lieber "Teil der Helden".
Jacopo Poli