Destillerie Poli

Crysopea di Cleopatra

Crysopea von Cleopatra

Poli Cleopatra Oro ist eine Serie von Grappas, die von absolut frischen Trestern gewonnen wird und sich durch extreme Feinheit und aromatische Reinheit, welche man bei einem Destillat nur selten findet, auszeichnet. Eine Lagerung in Eichenfässern rundet dessen Struktur ab und bereichert das aromatische Profil.

Warum Cleopatra?

Man sagt, dass der erste Alambic der Geschichte von dem ägyptischen Alchimisten Cleopatra erbaut wurde, der ihn für die Destillation des kostbarsten der Metalle, des Golds, verwendete und ihn Crysopea (abgeleitet vom griechischen „chrysos“ (Gold) und „poirò“ (machen) nannte.
Nach mehrjähriger Forschung durch die Destillerie Poli entstand ein neuer Crysopea, der innovativste heute in Betrieb befindliche, mit Vakuum arbeitende Wasserbad-Alambic, mit dem der kostbare Poli Moscato Oro destilliert wurde.

Das Projekt des mit Vakuum arbeitenden Wasserbad-Alambics und Anreicherungssäule mit einstellbarem Rückfluss ohne Böden, wurde 2003 von der Centro Sperimentale dell'Istituto von San Michele all’Adige durchgeführt. Die anschließende Realisierung, von 2005 bis 2010, wurde von der Destillerie Poli durchgeführt und stellt einen bedeutenden Beitrag zur Weiterentwicklung der Technik und des Prozesses der Grappaherstellung mittels der diskontinuierlichen handwerklichen Methode dar.

Der neue Crysopea mit dem Kennzeichen Poli schließt auf diese Weise einen symbolischen Kreis, dargestellt durch den Drachen Uroboros, der sich selbst in den Schwanz beißt.

Dem Alchimisten Cleopatra widmen wir dieses Destillat.

Poli Crysopea

Der Poli Crysopea ist ein spezifischer mit Vakuum arbeitender Wasserbad-Alambic mit Kolonne und ohne Böden.

Die wesentlich festgestellten Unterschiede zwischen den Erzeugnissen vom Crysopea und von anderen in Italien arbeitenden traditionellen Wasserbad-Anlagen sind folgende:

- Anstieg der blumigen terpenischen Noten

- starke Verringerung der Unreinheit durch den Vorlauf

- spürbare Abschwächung der Ester

- merklicher Rückgang von Methylalkohol.

Der Anwendungsprozess des Vakuums bei der Destillation wurde bereits gegen Ende des 19. Jahrhunderts vom Italiener Enrico Comboni getestet. Aufgrund technischer Schwierigkeiten, wie die Implosionsgefahr des Alambics und die Kondensation der Dämpfe, mussten jedoch noch viele Jahrzehnte verstreichen, bis dieser für Produktionszwecke eingesetzt wurde.

Der wichtigste Vorteil, der durch den negativen Druck, dem Vakuum, im Inneren des Alambics verursacht wird, zeigt sich in der wesentlichen Reduktion des Siedepunkts des Alkohols und der verschiedenen im Trester vorhandenen flüchtigen Verbindungen.

Dieser Prozess ermöglicht ein Destillat von feinen, fruchtigen und blumigen Aromen, welche normalerweise, nachdem sie thermolabil sind, aufgrund der hohen Temperaturen im Kesselinneren verloren gehen.

Besonderheiten des Cleopatra Amarone Oro

Der weit reichende Geschmack und die breite Struktur des Weins Amarone della Valpolicella bilden das aromatische Fundament des Cleopatra Amarone Oro, jenem Grappa, der aus dem Trester der Corvina, Rondinella und Molinara Trauben gewonnen wird, welche für die Erzeugung dieses berühmten veronesischen Weins verwendet werden.

Cleopatra Amarone Oro duftet nach Trockenfrüchten, süßen Gewürzen, geröstetem Holz und offenbart einen vollen und aufrichtigen Geschmack. Die Trester der roten Trauben, aus denen dieser Aquavit entstammt, verleihen den Grappas eine größere Struktur im Vergleich zu den anderen Destillaten dieser Linie. Der Gebrauch des Crysopea jedoch, unserem mit Vakuum arbeitenden Wasserbad-Alambic, gewährleistet die Aufrechterhaltung aller zarten und blumigen Noten.